食品毒理学是预防医学的重要组成部分。本课程从毒理学的角度出发，学习食品添加剂、食品加工过程中的有毒产物及食品中常见的内源化学物质或可能含有的外源化学毒物的种类、特性及其安全性评价，理论联系实例，为预防医学专业学生日后的实际工作奠定坚实的基础。