食品加工与保藏原理主要包括：食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品的浓缩与结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的腌制、发酵和烟熏，食品的化学保藏和食品包装等，内容基本覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及食品流通过程，并尽量反应食品科学技术的新进展。本课程理论教学以多媒体课堂教学为主。要求学生掌握生产工艺控制的基本理论，学会分析生产过程中存在的技术问题，提出解决问题的方法，提高学生的专业知识和综合素质。