以分析化学、仪器分析、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分、保健食品功效或标志性成分及与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门学科，也是一门多学科交叉、应用性很强的学科。它在保障食品安全和食品科学的研究中占有重要地位。