《食品安全与检测》是医学技术检验专业的必修课程之一。它主要以食品安全为主线，将“食品卫生学”、“食品分析”的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害（包括物理危害，化学危害和生物危害）的同时，介绍控制措施和检测方法。本课程在介绍基础知识的过程中，重点介绍工程实践中食品安全与检测技术的基本原理和应用实例。此外，本课程对目前食品安全相关的一些控制与保障措施也做了系统的介绍，如食品安全相关法律法规体系，良好操作规范，卫生标准程序及危害分析与关键控制点等，同时介绍了国际及发达国家的食品安全保障制度，并结合国内食品安全现状，分析我国食品安全所面临的机遇好挑战。通过上述内容学习，使学生对食品当中可能存在的一些危害控制对策有更深入的了解。并结合实验课的案例分析，做到理论与实际相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。