本课程系统讲授了食品加工与保藏的核心原理与技术，内容包括但不限于：食品加工的主要原料特性及其保鲜：介绍食品原料的特性及其在加工过程中的保鲜方法。热处理与杀菌：探讨食品的热处理技术及其在杀菌中的应用。非热杀菌与低温处理：分析非热杀菌技术和低温保藏的原理与方法。干燥与浓缩：讲解食品的干燥和浓缩工艺及其对食品质量的影响。化学保藏与辐照：介绍化学保藏方法和辐照技术在食品保藏中的应用等内容。

本课程旨在帮助学生全面了解食品加工与保藏的基本原理和技术，为后续的专业课程学习和食品生产实践打下基础。通过学习，学生将掌握食品加工与保藏的主要手段及其功能，能够分析和解决实际生产中的相关问题。